2025 8月 | 中山有志

皆さんこんにちは！

中山有志、更新担当の中西です。

さて今回は

～“朝採れを売り切る”～

ゴーヤは鮮度・色・トゲ＝価値。朝採れ→選別→予冷→店頭の3時間動線と、SKU設計×苦味の活かし方×見せ方で“夕方完売”を狙います。ここではラインナップ→表示→体験（試食/レシピ）→販路別オペ→SNSの実務を公開。

1｜SKU“3階建て” ️

ベース
- 生鮮ゴーヤ（S/M/L：長さ・太さ・色で規格）
- 白ゴーヤ（品種）：苦味まろやか・サラダ訴求
ミドル
- カットゴーヤ（HACCP順守で冷蔵）
- 漬け込み用セット（ゴーヤ＋塩＋鰹節＋レシピ）
プレミアム
- 朝採れ指定ロット／サイズ均一の飲食店向け箱
- ゴーヤチップス（低温フライ/乾燥）・ジュース用B品

すべてに採収日・保存温度（10〜12℃目安）・ロットを明記。

2｜“3時間動線”と温度設計 ⏱️❄️

6–8時収穫：畝端で一次選別→即予冷
8–9時選別・包装：結露ゼロで袋詰め
〜11時出荷：直売/飲食/量販/ECへ

混載注意：エチレン発生品（果物）と同梱NG。

3｜等級・選別・検品

色：濃緑＝高評価、白ゴーヤは黄化NG。
トゲ：張り・密度が良いものを上位。
形状：曲がり・尻細りはBへ。打痕・黄化・裂果は外す。
長さ：主力は20〜25cm（地域・取引先仕様に合わせる）。

4｜POPテンプレ＆“苦味の伝え方” ️

名前：朝採れゴーヤ 1本
おいしさの理由：日照たっぷり・早朝収穫・即日予冷
保存：野菜室（10〜12℃目安）、カットは冷蔵で早めに
下ごしらえ：縦半分→ワタをスプーンでしっかり除去→薄切り→塩もみ1〜2分→流水→水気を絞る
苦味が苦手な方へ：さっと下茹で30〜60秒でやさしい味に
相性：卵・豆腐・豚・ツナ・鰹節・胡麻油

“苦味はごちそう”——油・卵・タンパクと組むと旨味に変わると伝える。✨

5｜レシピカード

ゴーヤーチャンプルー：油→豚→ゴーヤ→豆腐→卵の順。強火で手早く、味付けは塩・醤油少々。
白ゴーヤのサラダ：薄切り＋塩もみ→ヨーグルト/マヨ＋蜂蜜ひと垂れ
漬けゴーヤ：薄切り→塩→酢＋砂糖＋醤油＋鰹節。冷蔵1晩で完成。

6｜販路別“必勝オペ”

直売所：断面見本（ワタ除去）＋塩もみ体験の一口試食。白・緑の食べ比べを提案。
量販：フェイス確保＋濃緑を前列。レシピA6を差し込み。カット品は日付鮮明。
飲食：長さ・太さ・苦味の目線合わせ（試食サンプル）。曜日固定便で仕込みを安定。
EC：クール便、緩衝材で打痕ゼロ。保存・下処理カード同梱。

7｜価格・在庫・値引き

即決帯：198/248/298円など段階価格。
セット割：白＋緑で**−30円**、漬けセットはペア割。
値引きは閉店30分前の1回でブランド維持。
週次ABCで**B品→加工（チップス/ジュース）**に逃がす。

8｜加工のコツ（HACCP視点）

カット：手洗い→器具消毒→低温処理→速やかに包装。
チップス/乾燥：薄切り→塩→低温乾燥、仕上げは軽く二度揚げ or 追い乾燥でカリッ。
表示：要冷蔵/常温の区分・期限・アレルゲン（使用時）を明記。

9｜SNS“3コマ運用”

朝：畑の逆光＆濃緑の寄り「本日◯時並びます」
昼：塩もみ→シャキッの断面動画15秒
夕：「残り◯本／白は完売、緑あと△本」速報
ハッシュタグ：#朝採れ #ゴーヤ #白ゴーヤ #チャンプルー #夏野菜

10｜クレーム“未然防止”️

黄化：過熟/温度逸脱→早朝収穫・予冷徹底。
打痕：梱包高さ・段積み→緩衝材と低積み。
苦味が強すぎる：下処理カードで塩もみ/短時間茹でを案内。
連絡を受けたら写真→ロット→即交換/返金のフローを固定。

11｜出荷前チェックリスト ✅

☐ 色（濃緑/白）・トゲ張り
☐ 曲がり・打痕・黄化の除外
☐ 予冷10〜12℃・結露なし
☐ ラベル（採収日/サイズ/保存温度/ロット）
☐ 同梱：レシピA6・保存/下処理カード
☐ 伝票・温度記録

まとめ
商品（緑/白・生/カット/加工）×温度（予冷・輸送）×伝え方（下処理・レシピ）。この三位一体で“朝採れ→夕完売”は日常に。まずはPOPとレシピA6を今日作って、断面見本を売場に置きましょう。

皆さんこんにちは！

中山有志、更新担当の中西です。

さて今回は

～“ツルを整え、実を走らせる”～

ゴーヤ（ツルレイシ）はツル管理×水肥バランス×温度・光で収量と品質が決まります。今日は圃場設計→苗の定植→誘引と摘心→受粉→病害虫IPM→収穫→予冷・出荷まで、現場でそのまま使える“型”をまとめました。

1｜圃場・土づくり・作型計画 ️

pH：6.0〜6.5（やや酸性〜中性）。排水重視で高畝25〜30cm＋明渠。
元肥：窒素は控えめ、カリ優先（着果・品質）。未熟堆肥はNG。
作型：露地／ハウス（促成・半促成）。株間40〜60cm・畝間180cm前後が目安（支柱/ネット幅で調整）。
整枝前提で**上部に親線（トップワイヤ）**を張り、縦ネットをピンと張る。

2｜定植と初期管理（活着が9割）

定植時期：地温が安定してから。低温土壌は根傷み→生育停滞の元。
植穴灌水→定植→活着潅水で根鉢密着。
マルチ：黒マルチで地温・雑草対策。初期は**風よけ（べたがけ）**が効く。
活着期はしっかり給水、伸長期は過湿回避で根を深く。

3｜誘引・整枝・摘心（“面”で攻める）

基本：親づるは上部の親線で摘心、子づる（側枝）に着果させる。
下位節（地際〜8節程度）は側枝・花を除去して風通しを確保。
子づるはネットに“Z字”で誘引し、混み過ぎたら摘心で光を回す。
果実の肩焼け回避に葉陰を残す（完全に裸にしない）。→

4｜受粉・着果管理

露地はミツバチ・マルハナ等でOK。ハウスはバンブルビー導入or朝の手授粉（9〜11時）。
着果負担：株力に合わせて初期は控えめ、中盤から連続着果へ。
果形の揃いは水分とカリの安定で決まる。過乾燥→尻細り・曲がりに。

5｜環境（温度・光・風）️

好適気温：昼24〜30℃／夜18〜22℃。
高温期は側窓全開・遮光20〜30%、低温期は保温＋夜の過湿回避。
風通し＝病気予防×受粉安定。葉裏まで風が抜ける密度が目安。

6｜水・肥料の波形

水：朝多め→夕切り上げ。**交互灌水（右畝→左畝）**で根を探らせる。
肥：少量多回の追肥（灌注/点滴）。窒素過多＝ツルボケ＆苦味の尖り。K・Ca・Mgで果皮の腰を作る。
EC/排水チェックを週次で。塩類集積は淡水灌水でリセット。

7｜病害虫とIPM ️

病気：うどんこ・ベと・炭疽。
虫：アブラムシ・コナジラミ・ハダニ・ヨトウ。
対策：
- 防虫ネット＋黄/青粘着板で飛来抑制。
- 捕食性ダニ・寄生蜂の生物資材、殺虫は系統ローテ＆収穫前日数厳守。
- 下葉整理・換気で湿害回避。
- ウイルス媒介虫対策を最優先（初期防除）。

8｜収穫（回転で勝つ）✂️

目安：開花後12〜18日、色が濃く・トゲが立ち、長さ18〜25cm（品種で調整）。
過熟＝黄化→裂開。2〜3日おきに一気に回る。
丁寧に切り採り、打痕ゼロを徹底。柄は1cm程度残すと痛みにくい。

9｜予冷・保管・出荷 ❄️

予冷：採り熱を抜く。10〜12℃・高湿が基準（10℃未満で低温障害に注意）。
包装：穴あき袋＋結露防止の吸湿紙。エチレン源（果実）と混載しない。
ラベル：採収日・サイズ・保存温度・ロットを明記。

10｜現場チェックリスト ✅

☐ pH・畝高・排水路
☐ 風よけ・活着潅水・初期防除
☐ 親線摘心位置・下位節の整理
☐ 受粉状況（蜂/手）・着果負担
☐ うどんこ/ベと観察・粘着板カウント
☐ 収穫間隔・予冷温度・結露有無
☐ ラベル表記（採収日/ロット/保存）

まとめ
「整枝で光を配る」×「水肥を薄く均一に」×「収穫回転を切らさない」。この三点で、ゴーヤは太く・揃って・長く取れます。まずは親線の高さと下位節整理を今日の現場から。

月別アーカイブ: 2025年8月

第１０回ゴーヤ雑学講座